La ‘farine de viande’ dans la législation américaine correspond à la ‘viande déshydratée’ dans les croquettes européennes. Les fameuses farines animales qu’il faut éviter sont appelées ‘farine de sous-produits animaux’ dans la législation américaine. En fait, techniquement, ‘farine de viande’, ‘viande déshydratée’ et ‘viande fraîche’ sont synonymes ! La viande ne peut être traitée que d’une seule manière : elle est hachée, émulsifiée, puis mélangée aux autres ingrédients et déshydratée (ces deux étapes peuvent être soit dans un ordre soit dans l’autre), et enfin le tout est extrudé… Bref, tout ça a été mis en farine. La ‘viande fraîche’ n’est qu’un leurre fait pour mettre en appétit le consommateur, c’est du cache-misère. Ça permet aussi d’augmenter ‘virtuellement’ la part de viande dans les croquettes : par exemple, 70% de viande fraîche correspond à 20% de viande déshydratée / farine de viande, une fois l’eau retirée. Beaucoup de viande fraîche, ça ne fait donc pas beaucoup de viande sur le final, c’est pourquoi il faut beaucoup de viande déshydratée / farine de viande. Quand il n’est pas précisé que la viande est déshydratée, il faut compter comme ‘viande fraîche’ par défaut. C’est là qu’on voit que 99% des croquettes ont plus de féculents que de viande…
Comme le dit Ruju, la viande fraîche n’est un avantage que dans les aliments humides (boîtes et surgelés).