Parce que ce n’est justement pas une céréale, mais une plante de la famille des chénopodes et épinards. Les céréales sont les graines des graminées exclusivement. Le quinoa a donc des propriétés très différentes des céréales. Il ne possède pas de gluten, ses protéines sont de bien meilleure qualité, et son index glycémique est beaucoup plus bas. Pourtant beaucoup de gens croient que c’est une céréale, alors on l’appelle pseudocéréale. Il y a d’autres graines qui sont des pseudocéréales : le sarrasin par exemple.
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